Salon vín České republiky je nejvyšší soutěží vín v ČR, zastřešuje systém nominačních soutěží.Na vlastní soutěž navazuje celoročně otevřená, veřejná degustační expozice stovky nejlepších vín, umístěná ve sklepních prostorách státního zámku ve Valticích.
Vína přihlášená do Salonu vín musí nejprve projít systémem nominačních výstav. Teprve na základě nominace může vinař přihlásit své víno k hodnocení v Salonu vín České republiky.Zařazena mohou být jen vína, vyrobená z hroznů vypěstovaných v České republice, přihlašovaná partie musí v dané kategorii splňovat minimální množstevní kritéria daná statutem Salonu vín. Takto získané vzorky jsou hodnoceny komisí degustátorů, která maximálně 100 vínům udělí právo označovat láhve známkou „Salon vín“, chráněnou Úřadem průmyslového vlastnictví ČR. Soutěž „Salon vín České republiky“ je také samozřejmě uznanou soutěží podle kritérií Ministerstva zemědělství a hodnocení probíhá pod kontrolou MZe.
Hodnocení je prováděno 100 bodovým systémem podle platných regulí O.I.V. (mezinárodní organizace pro vinařství a vinohradnictví). K tomu, aby hodnocení vín proběhlo na vysoké profesionální úrovni, jsou vybíráni degustátoři podle svých znalostí, zkušeností a schopnostidokonale senzoricky hodnotit a rozlišovat víno. Nominovaní degustátoři museli projít mezinárodním degustačním kursem, který vedli enologové Vyšší odborné školy a Spolkového úřadupro vinařství a ovocnářství v rakouském Klosteneuburgu a museli složit zkoušku podle norem DIN, ISO a ÖNORM.
Důležitým a zcela zásadním atributem je požadavek na předchozí naláhvování celé přihlašované partie vína a odběr a zapečetění vzorků přímo u výrobce vína organizátorem Salonu,který má právo na výběr libovolných 6 láhví z přihlašované partie. Hodnocení Salonu vín se uskutečňuje každoročně v lednu v profesionálním degustačním pracovišti v Národním vinařském centru ve Valticích, nejlepším svého druhu u nás a srovnatelným s podobnými pracovišti v Evropě.
Po vybrání kolekce Salonu vín jsou tato vína nakoupena v množství uvedeném ve statutu a uložena ve sklepních prostorách Národního vinařského centra. Zde jsou k dispozici veřejnosti, která má možnost ochutnat kterékoliv ze zde uložených vín. Vína uložená v Salonuvín jsou určena výhradně ke vzdělávání návštěvníků o víně a propagaci a podpoře našeho vinařství tím, že široká veřejnost, včetně zahraničních návštěvníků, má možnost naše nejlepšívína ochutnat na jednom místě a v důstojných podmínkách, a zároveň se dozvědět všechny podstatné informace o každém víně i výrobcích, jejichž vína budou v Salonu vín České republiky zastoupena.
Takto uložená vína je možno i zakoupit, ovšem pouze po jednotlivých láhvích a tento nákupnení určen obchodníkům s vínem za účelem dalšího obchodování. Součástí sklepních prostor Salonu vín je také naučná expozice o našem vinařství a vinařských oblastech, a také prodejna dárkového balení na láhve, vinařské literatury, degustátorských skleniček, sommelierských potřeb atd
• Pořádání Národní soutěže vín a degustační expozice vín, oceněných titulem Salon vín České republiky.
• Pořádání školení a seminářů pro odborníky i veřejnost.
• Provozování specializovaného degustačního pracoviště pro hodnocení vín. Používáme sklenice Stölzle a profi myčku Winterhalter.
• Vydávání odborné vinařské literatury.
• Správa národní webové stránky našich vín www.wineofczechrepublic.cz.
• Obecná podpora a propagace moravských a českých vín ve spolupráci s Vinařským fondemČeské republiky a dalšími organizacemi.